|
Švédská studená polévka ze šípků
Potřebujeme:
1 litr čerstvých šípků nebo 8dl sušených šípků
1 litr vody
1-2 lžíce cukru
1 lžíce bramborové moučky
50g nahrubo posekaných, trochu opražených mandlí
Jak na to:
Šípky omyjeme (sušené rozdrobíme) a vaříme v 1 litru vody, až jsou měkké. Přepasírujeme. Potřebujeme 1 litr dužiny (po případě dolijeme vodou).
Přivedeme k varu a přidáme cukr (po případě více, podle kyselosti šípků). Přidáme bramborovou moučku rozmíchanou v trošce studené vody a za stálého míchání polévku zahustíme. Necháme dobře vychladit v chladničce.
Nalijeme do sklenic a navrch nasypeme mandle.
Šípková omáčka
Potřebujeme:
40 g másla
40 g mouky
150 g čerstvých šípků nebo 2 lžíce šípkové zavařeniny
šťáva z ½ citronu
1/2 lžičky citrónové kůry
1/4 l kuřecího vývaru
1/6 l bílého přírodního vína
sůl, bílý pepř, hřebíček
cukr
Jak na to:
Šípky očistíme, rozpůlíme, odstraníme jádřince, chloupky, důkladně promyjeme, uvaříme do měkka a rozmixujeme na protlak. Z másla a hladké mouky uděláme jíšku, zředíme ji vývarem a vmícháme šípkový protlak, víno, hřebíček, citrónovou šťávu a nastrouhanou kůru. Podle chuti omáčku osolíme a osladíme a za stálého míchání přivedeme do varu, poté už jen zlehka provaříme. Omáčku podáváme ke zvěřině.
Jelení medailonky na šípkové omáčce
Potřebujeme:
400 g jelení kýty
100 g slaniny
kořenovou zeleninu
150 ml rajčatového protlaku
3 lžičky cukru
lžičku divokého koření
bobkový list
lžičku černého koření
sůl
cibuli
lžíci šípkového džemu
2 lžíce hladké mouky
švestkový likér
lžíci citrónové šťávy
250 ml vývaru nebo červeného vína
Jak na to:
Cibuli zpěníme na oleji, přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme mírně změknout. Přidáme cukr, rajský protlak, divoké koření a šípkový džem. Zalijeme vývarem nebo vínem a dusíme. Maso nakrájíme na plátky a prudce upečeme na pánvi, pak podusíme zvlášť, vložíme do omáčky a prohřejeme.
Kuřecí šípkový steak
Potřebujeme:
4 ks kuřecích prsních řízků
80 g másla
Na marinádu:
½ lžičky mletého zázvoru
100 ml olivového oleje
½ ks citrónu
1 špetku chili koření
10 kuliček barevného pepře
5 kuliček černého pepře
2 hrsti čerstvých šípků
Jak na to:
Příprava marinády:
Čerstvé šípky zbavíme „bubáků“ a stopek, nožem je rozpůlíme a vyndáme z nich jadérka. Pak je propláchneme, abychom je zbavili chloupků z jadérek a necháme okapat. Vložíme do nádoby, zalijeme 100 ml olivového oleje a tyčovým mixérem je rozdrtíme téměř na kaši. Tu promícháme s chilli a zázvorem. Kuličky černého a barevného pepře čerstvě umeleme v mlýnku na koření a zamícháme do marinády. Pokud použijeme místo čerstvých šípků sušené, tak je také rozemeleme v mlýnku. Prsní kuřecí řízky zlehka naklepeme, potřeme šípkovou marinádou z obou stran a každý plátek ještě pokapeme šťávou z citronu. Maso naložené v marinádě necháme alespoň 1 hodinu uležet.
Kuřecí plátky smažíme zprudka na rozehřátém oleji po obou stranách. Před koncem smažení necháme pod masem rozpustit kousek másla. Podle chuti osolíme.
Kuřecí šípkový steak podáváme s uvařenou rýží, zdobíme zelenou petrželkou a čerstvou zeleninou.
Panenka na šípkové omáčce
Potřebujeme:
800g vepřové panenky
200g anglické slaniny
sůl
drcený pepř
100 ml červeného vína
5 lžic šípkového džemu
Jak na to:
Vepřovou panenku osolíme a opepříme. Zabalíme ji do slaniny a zprudka opečeme na rozpálené pánvi. Postupujeme velmi opatrně, aby plátky slaniny z masa nesklouzly. Nejprve položíme maso na pánev tak, aby spojené části plátků byly dole, poté maso opatrně obrátíme a osmahneme je také z druhé strany. Nakonec necháme maso dojít v předehřáté troubě (doba závisí na míře propečení). Mezitím v hrnci rozvaříme šípkový džem s troškou červeného vína. Omáčku dochutíme špetkou drceného pepře. Jako přílohu můžeme podávat bramborové rösti.
Šípková marmeláda
Potřebujeme:
1 kg šípků
400 g cukru
Jak na to:
Pevné zralé šípky rozdělíme na poloviny a zbavíme chĺoupků. Je lepší zbytky chĺoupků ze šípků vymýt vodou. Plody potom povaříme v troše vody a rozmixujeme. Lehčí je však měkké šípky, které jsme rozvařili ve vodě, přepasírovat. Potom přidáme na 1 kg šípkové směsi 400 g cukru a 3 minuty za stálého míchání povaříme. Plníme do pohárů s uzávěrem a 25 minut sterilizujeme při teplotě 85 stupňů Celsia.
Šípkové nepečené cukroví
Potřebujeme:
150 g moučkového cukru
100 g mandlí
3 lžíce šípkové marmelády
polevu
Jak na to:
Oloupané mandle 2x jemně umeleme nebo nastrouháme. Přidáme k nim cukr a marmeládu a vypracujeme tvárné těsto. Z těsta buď vykrajujeme různé tvary, nebo utvoříme válečky a tvarujeme malé preclíčky.
Klademe na plech vyložený pergamenem a necháme 48 hodin zasychat. Pokud děláme preclíčky, obalíme je před zaschnutím v krupicovém cukru. Kolečka a jiné vykrajované tvary můžeme polévat citrónovou polevou. Můžeme také dávat tuto hmotu do formiček na rohlíčky, které vysypeme předem moučkovým cukrem. Takto tvarované šípkové rohlíčky po zaschnutí máčíme na obou koncích do rozpuštěné čokolády.
Šípkový sirup
Potřebujeme:
1/2 kg zralých šípků
1 litr vody
75 dkg cukru krupice
Jak na to:
Čerstvé, kvalitní šípky propláchneme studenou vodou a potom rozdrtíme. Směs zalijeme litrem vody a za stálého míchání vaříme 10 minut. Potom přecedíme přes husté sítko a zbytky, které se tu zachytí, znovu zalijeme litrem vody, opět přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut.
Šťávu ještě jednou přecedíme a obě dvě tekutiny slijeme a zasypeme cukrem. Když se cukr rozpustí, zahřejeme na teplotu 80-90 °C opět na 10 minut. Potom nalijeme sirup do nádob a necháme vychladnout. Skladujeme na chladném místě.
Šípkové víno
Potřebujeme:
400 g sušených šípků
1 kg krystalového cukru
1 balíček vinných kvasinek
1 / 2 balíčku živné soli pro kvasinky
400 - 500 g krystalového cukru
Jak na to:
Sušené šípky rozdrtíme válečkem a v pětilitrové láhvi smísíme s kvasinkami, živnou solí a ve vlažné vodě rozpuštěným kilogramem cukru. Dolijeme vodou do dvou třetin láhve. Po bouřlivém kvašení, tj. asi po deseti dnech, šípky přecedíme a vyždímáme přes plátýnko, přidáme další dávku cukru, opět rozpuštěného ve vodě, dolijeme vodou až po hrdlo láhve, dobře povážeme blánou opatřenou kvasným uzávěrem a necháme stát na teplém místě půl roku.
|
Pestrobarevný podzim
Šípkové recepty
