|
Švédska studená polievka zo šípok
Potrebujeme:
1 liter čerstvých šípok alebo 8dl sušených šípok
1 liter vody
1-2 lyžice cukru
1 lyžica zemiakovej múčky
50g nahrubo posekaných, trochu opražených mandlí
Ako na to:
Šípky umyjeme (sušené rozdrobíme) a varíme v 1 litre vody, kým sú mäkké. Premiešame. Potrebujeme 1 liter dužiny (prípadne dolejeme vodou).
Privedieme do varu a pridáme cukor (prípadne viac, podľa kyslosti šípok). Pridáme zemiakovú múčku rozmiešanú v troche studenej vody a za stáleho miešania polievku zahustíme. Necháme dobre vychladiť v chladničke.
Nalejeme do pohárov a navrch nasypeme mandle.
Šípková omáčka
Potrebujeme:
40 g masla
40 g múky
150 g čerstvých šípok alebo 2 lyžice šípkovej zaváraniny
šťava z ½ citrónu
1/2 lyžičky citrónovej kôry
1/4 l kuracieho vývaru
1/6 l bieleho prírodného vína
soľ, biele korenie, klinček
cukor
Ako na to:
Šípky očistíme, rozpolíme, odstránime jadierka, chĺpky, dôkladne umyjeme, uvaríme do mäkka a rozmixujeme na pretlak. Z masla a hladkej múky urobíme zásmažku, zriedime ju s vývarom a vmiešame šípkový pretlak, víno, klinček, citrónovou šťavu a nastrúhanú kôru. Podľa chuti omáčku osolíme a osladíme a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom už len zľahka prevaríme. Omáčku podávame ku zverine.
Jelenie medailóny v šípkovej omáčke
Potrebujeme:
400 g jelenieho stehna
100 g slaniny
koreňovú zeleninu
150 ml rajčinového pretlaku
3 lyžičky cukru
lyžičku divokého korenia
bobkový list
lyžičku čierneho korenia
soľ
cibuľu
lyžicu šípkového džemu
2 lyžice hladkej múky
slivkový likér
lyžicu citrónovej šťavy
250 ml vývaru alebo červeného vína
Ako na to:
Cibuľu speníme na oleji, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a necháme mierne zmäknúť. Pridáme cukor, rajčinový pretlak, divoké korenie a šípkový džem. Zalejeme vývarom alebo vínom a dusíme. Mäso nakrájame na plátky a prudko upečieme na panvici, potom podusíme zvlášť, vložíme do omáčky a prehrejeme.
Kurací šípkový steak
Potrebujeme:
4 ks kuracích pŕs
80 g masla
Na marinádu:
½ lyžičky mletého zázvoru
100 ml olivového oleja
½ ks citrónu
1 štipku chilli korenia
10 guľôčok farebného korenia
5 guľôčok čierneho korenia
2 hrsti čerstvých šípok
Ako na to:
Príprava marinády:
Čerstvé šípky očistíme, zbavíme stopiek, nožom ich rozpolíme a vyberieme z nich jadierka. Potom ich prepláchneme, aby sme ich zbavili chĺpkov z jadierok a necháme okvapkať. Vložíme do nádoby, zalejeme 100 ml olivového oleja a tyčovým mixérom ich rozdrvíme takmer na kašu. Tú premiešame s chilli a zázvorom. Guľôčky čierneho a farebného korenia čerstvo zomelieme v mlynčeku na korenie a zamiešame do marinády. Ak použijeme namiesto čerstvých šípok sušené, tak ich tiež rozmelieme v mlynčeku. Kuracie prsia zľahka naklepeme, potrieme šípkovou marinádou z oboch strán a každý plátok ešte pokvapkáme šťavou z citrónu. Mäso naložené v marináde necháme aspoň 1 hodinu uležať.
Kuracie plátky smažíme sprudka na rozohriatom oleji na obidvoch stranách. Pred koncom smaženia necháme pod mäsom rozpustiť kúsok masla. Osolíme podľa chuti.
Kurací šípkový steak podávame s uvarenou ryžou, zdobíme zeleným petržlenom a čerstvou zeleninou.
Panenka na šípkovej omáčke
Potrebujeme:
800g bravčovej panenky
200g anglickej slaniny
soľ
mleté korenie
100 ml červeného vína
5 lyžíc šípkového džemu
Ako na to:
Bravčovú panenku osolíme a okoreníme. Zabalíme ju do slaniny a sprudka opečieme na rozpálenej panvici. Postupujeme veľmi opatrne, aby plátky slaniny z mäsa nespadli . Najskôr položíme mäso na panvicu tak, aby spojené časti plátkov boli dole, potom mäso opatrne obrátime a osmažíme ho z druhej strany. Nakoniec necháme mäso dokončiť v predhriatej rúre (doba závisí od miery prepečenia). Medzi tým v hrnci rozvaríme šípkový džem s troškou červeného vína. Omáčku dochutíme štipkou mletého korenia. Ako prílohu môžme podávať zemiakové rösti.
Šípková marmeláda
Potrebujeme:
1 kg šípok
400 g cukru
Ako na to:
Pevné zrelé šípky rozdelíme na polovice a zbavíme chĺpkov. Lepšie je zvyšky chĺpkov zo šípok vyumývať vodou. Plody potom povaríme v troche vody a rozmixujeme. Ľahšie je však mäkké šípky, ktoré sme rozvarili vo vode, prepasírovať. Potom pridáme na 1 kg šípkovej zmesi 400 g cukru a 3 minúty za stáleho miešania povaríme. Plníme do pohárov s uzáverom a 25 minút sterilizujeme pri teplote 85 stupňov Celzia.
Šípkové nepečené koláčiky
Potrebujeme:
150 g práškového cukru
100 g mandlí
3 lyžice šípkovej marmelády
polevu
Ako na to:
Olúpané mandle 2x jemne pomelieme alebo nastrúhame. Pridáme k nim cukor a marmeládu a vypracujeme tvárne cesto. Z cesta buď vykrajujeme rôzne tvary, alebo vytvoríme valčeky a tvarujeme malé praclíky.
Kladieme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme 48 hodín zaschnúť. Pokiaľ robíme praclíky, obalíme ich pred zaschnutím v práškovom cukre. Kolieska a iné vykrojené tvary môžeme polievať citrónovou polevou. Túto hmotu môžeme taktiež dávať do formičiek na rožteky, ktoré vopred vysypeme práškovým cukrom. Takto tvarované šípkové rožteky po zaschnutí máčame na obidvoch koncoch do rozpustenej čokolády.
Šípkový sirup
Potrebujeme:
1/2 kg zrelých šípok
1 liter vody
75 dkg kryštálového cukru
Ako na to:
Čerstvé, kvalitné šípky prepláchneme studenou vodou a potom rozdrvíme. Zmes zalejeme litrom vody a za stáleho miešania varíme 10 minút. Potom precedíme cez husté sitko a zvyšky, ktoré sa tu zachytia, znovu zalejeme litrom vody. Opäť privedieme k varu a varíme ďalších 10 minút.
Šťavu ešte raz precedíme a obidve tekutiny zlejeme a zasypeme cukrom. Keď sa cukor rozpustí, zahrejeme na teplotu 80-90 °C opäť na 10 minút. Potom nalejeme sirup do nádob a necháme vychladnúť. Skladujeme na chladnom mieste.
Šípkové víno
Potrebujeme:
400 g sušených šípok
1 kg kryštálového cukru
1 balíček vínnych kvasiniek
1 / 2 balíčka živnej soli pre kvasinky
400 - 500 g kryštálového cukru
Ako na to:
Sušené šípky rozdrvíme valčekom a v päťlitrovej fľaši zmiesime s kvasinkami, živnou soľou a kilogramom cukru, rozpusteným vo vlažnej vode. Dolejeme vodou do dvoch tretín fľaše. Po búrlivom kvasení, t.j. asi po desiatich dňoch, šípky precedíme a vymačkáme cez plátno, pridáme ďalšiu dávku cukru, opäť rozpusteného vo vode, dolejeme vodou až po hrdlo fľaše, dobre previažeme blanou opatrenou kvasným uzáverom a necháme stáť na teplom mieste pol roka. |
Pestrofarebná jeseň
Šípkové recepty
